{"id":25642,"date":"2025-02-28T08:00:00","date_gmt":"2025-02-28T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/?p=25642"},"modified":"2025-02-24T09:04:22","modified_gmt":"2025-02-24T08:04:22","slug":"la-torta-arancione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/2025\/02\/28\/la-torta-arancione\/","title":{"rendered":"La torta arancione"},"content":{"rendered":"\n

Durante l\u2019inverno conservo la polpa di arancia che rimane nello spremiagrumi e la congelo insieme ai residui delle centrifughe di carota e delle creme di zucca. A fine febbraio ho accumulato abbastanza materia arancione per preparare una bella torta e mi pare una buona strategia per riciclare ci\u00f2 che andrebbe buttato.<\/p>\n\n\n\n

\u00abGuarda che non fai alcun R7, al massimo un R1.\u00bb
\u00abEh? R7, R1 che cosa stai dicendo?\u00bb
\u00abEconomia circolare: strategie delle 10R. Massimo utilizzo del prodotto e minimo spreco. Parlo di sostenibilit\u00e0!\u00bb<\/strong>
\u00abInfatti la mia torta \u00e8 sostenibile.\u00bb
\u00ab<\/strong>La tua \u00e8 certamente una buona pratica, perch\u00e9 riduci gli sprechi (R1<\/em>) ma non stai n\u00e9 riciclando (R7<\/em>) n\u00e9 riutilizzando (R2<\/em>). Riciclare <\/em>significa trasformare i materiali di scarto in nuove materie prime, per creare nuovi prodotti magari migliori di quelli iniziali. Ricicli se a partire dagli scarti delle arance, carote e zucca crei un nuovo frutto, magari dotato di vitamine termo-resistenti e super ricco di antiossidanti. Ricicli se usi le fibre e i pigmenti contenuti nei residui, per realizzare una maglietta. Dopo averla portata per un po\u2019 di tempo ed essertene stancata la potresti cedere ad un negozio dell\u2019usato, che la venderebbe a un nuovo acquirente. In tal caso sarebbe re-sell (R2<\/em>). Se invece conservi i semi e li pianti in giardino, forse fra qualche anno non acquisterai pi\u00f9 le arance del sud Africa, facendo reuse(R2)<\/em>.\u00bb
\u00abE se conservo la buccia dell\u2019arancia?\u00bb
\u00abRipourpose! R6.<\/em> Puoi creare un profumo da vendere insieme alla torta, al frutto miracoloso e alla maglietta. Capito che cosa significa essere sostenibili?\u00bb
\u00abS\u00ec, certo. Grazie!\u00bb<\/p>\n\n\n\n

In verit\u00e0 sono piuttosto confusa, sono troppe queste R e non le ricordo, anche con la tabellina sotto gli occhi.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Una cosa per\u00f2 l\u2019ho capita: l\u2019economia circolare ha come presupposto la parola ritardare<\/em>. Ritardare il raggiungimento dell\u2019equilibrio termodinamico, che \u00e8 lo stato inutile e inerte al quale tendono tutte le cose. In fisica si chiama il punto di massima entropia<\/em> e rappresenta il destino di ogni sostanza che possiede una temperatura diversa dallo zero assoluto (0K, K=Kelvin), la temperatura pi\u00f9 fredda che possiamo immaginare pari a -273,15\u00b0C.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Che cos\u2019\u00e8 l\u2019entropia?<\/h2>\n\n\n\n
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La definizione tecnica<\/em> di entropia nasce nel 1865 con il fisico tedesco Rudolf Clausius<\/strong>, in sede di definizione del secondo principio della termodinamica. Scrive nel Ueber die Anwendung des Satzes von der Aequivalenz der Verwandlungen auf die innere Arbeit<\/em>:<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00ab<\/em>Propongo di chiamare la grandezza <\/em>S<\/em><\/strong> <\/em>con il nome<\/em> <\/em>entropia del corpo, dalla parola greca <\/em>\u03c4\u03c1\u03bf\u03c0\u03ae<\/em><\/strong>, <\/em><\/strong>trop\u00e8 che significa trasformazione. Ho intenzionalmente formato la parola entropia, in modo da essere il pi\u00f9 possibile simile alla parola energia: infatti entrambe queste quantit\u00e0 sono strettamente connesse l\u2019una all\u2019altra dal punto di vista del significato fisico.<\/em>\u00bb<\/em><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

L\u2019entropia non \u00e8 quindi una idea o un concetto vago, ma una quantit\u00e0 fisica misurabile. Per esempio, per cucinare una torta in forno, devo fare evaporare la maggior parte dell\u2019acqua contenuta al suo interno e per farlo, sfrutto l\u2019entropia di vaporizzazione dell\u2019acqua <\/em>pari a 109 [J\/mol K].<\/p>\n\n\n\n

Significa che serve una energia di almeno 109 Joule per fare evaporare circa 18g di acqua (1 mol) dalla superficie del dolce.<\/p>\n\n\n\n

Se la temperatura del forno \u00e8 molto maggiore di quella della pastella – che in genere \u00e8 alla temperatura ambiente o del frigorifero – quel valore di energia \u00e8 raggiunto in modo repentino e si forma attorno alla torta una coltre di vapore protettiva, che evita la rapida formazione della crosta sulla superficie.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

In questo caso il concetto di entropia ha un significato termodinamico<\/strong> ed esprime la trasformazione<\/em> delle moli di acqua dallo stato liquido allo stato di vapore, ma esiste anche un significato statistico<\/strong> di questa variabile, che fu formulato dal fisico austriaco Ludwig Boltzmann<\/strong> nel 1877 con la seguente equazione:<\/p>\n\n\n\n

\n

S = k log W<\/strong><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Dove k <\/strong>\u00e8 una costante di proporzionalit\u00e0 (chiamata di Boltzmann a partire dal 1909) e W<\/strong> \u00e8 l\u2019abbreviazione della parola Wahrscheinlichkeit<\/em> <\/em>che significa probabilit\u00e0 in tedesco.<\/p>\n\n\n\n

W \u00e8 un numero che rappresenta una misura quantitativa del disordine<\/strong>che caratterizza una qualsiasi sostanza avente una temperatura diversa dallo zero assoluto.<\/p>\n\n\n\n

Nel caso della nostra torta, W tiene conto non solo della agitazione termica <\/em>delle molecole di acqua sottoposte al calore del forno, ma anche del fatto di essere mescolate differenti sostanze: vitamine, pigmenti, grassi, amidi, proteine, zuccheri, lecitine e chi pi\u00f9 ne ha pi\u00f9 ne metta.<\/p>\n\n\n\n

Dall\u2019istante in cui mescoliamo gli ingredienti fino alla fine della cottura, W aumenta <\/strong>e raggiunge il suo massimo<\/strong> con una vera e propria esplosione – ben visibile con la crepa che si forma sulla superficie della torta – che disperde una grande quantit\u00e0 di calore nel forno. Allora la torta si libera del considerevole aumento di entropia accumulato e raggiunge uno stato nel quale ha circa la stessa entropia di partenza.<\/p>\n\n\n

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\u00abE il cerchio si chiude.\u00bb
\u00abA meno che non dimentichi la torta in forno. In tal caso diventa un inutile ammasso carbonizzato nello stato di (Quasi) massima entropia.\u00bb
\u00abPerch\u00e9 quasi?\u00bb
\u00abPerch\u00e9 dal punto di vista teorico non \u00e8 un massimo assoluto, per raggiungerlo ci vorrebbe tantissimo tempo.\u00bb
\u00abQuindi l\u2019entropia \u00e8 una questione di tempo!\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00abDipende. Se ordini<\/em>, stabilisci un prima e un dopo, assegni una direzione al flusso degli eventi, allora tutto nel nostro mondo \u00e8 regolato dall\u2019aumento di entropia e si parla di freccia del tempo<\/em>, ma se ti interessa l\u2019istante, l\u2019adesso, a contare sono le quattro coordinate spazio-temporali. Non solo, se consideri eventi simultanei<\/em> allora non ti interessa nemmeno pi\u00f9 il tempo e tutto diventa una questione di spazio.\u00bb
\u00abProprio come nel fumetto!\u00bb
\u00abEsatto! Tutto dipende dallo spazio tra le vignette e da come il lettore riempie quello spazio nel momento in cui le legge, ma questa \u00e8 un\u2019altra storia.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Ricetta<\/h2>\n\n\n
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Dosi per una tortiera a cerniera di 22cm di diametro<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per la torta<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 100g farina bianca di frumento per dolci<\/li>\n\n\n\n
  • 200g farina di mais<\/li>\n\n\n\n
  • 4g lievito per dolci<\/li>\n\n\n\n
  • 3 uova di taglia M<\/li>\n\n\n\n
  • 150g zucchero bianco semolato<\/li>\n\n\n\n
  • 50g olio extravergine di oliva leggero<\/li>\n\n\n\n
  • 300g polpa di arancia, carote, zucca (a seconda della disponibilit\u00e0) tritata al mixer<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Per la glassa<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • 250g formaggio spalmabile tipo Mascarpone<\/li>\n\n\n\n
    • 100g zucchero a velo<\/li>\n\n\n\n
    • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia<\/li>\n\n\n\n
    • 100g panna fresca liquida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Procedimento<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      1. In una ciotola capiente setacciare le farine con il lievito e mettere da parte, poi sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi.<\/li>\n\n\n\n
      2. In una ciotola montare gli albumi con met\u00e0 dello zucchero, utilizzando il frullino elettrico. In un\u2019altra ciotola sbattere i tuorli, la polpa arancione tritata e la met\u00e0 restante dello zucchero, utilizzando una frusta.<\/li>\n\n\n\n
      3. Versare su questo composto le farine setacciate e amalgamarle fino al completo assorbimento. Infine aggiungere l\u2019albume montato con lo zucchero e girare il tutto con le fruste elettriche.<\/li>\n\n\n\n
      4. Rivestire di carta forno la tortiera (oppure imburrare e spolverare di farina) e preriscaldare il forno a 180\u00b0C. Versare la pastella nella tortiera e cuocere la torta per almeno 45 minuti. Essendo ricca di acqua deve esplodere  al centro, in altro modo l\u2019interno risulter\u00e0 crudo.<\/li>\n\n\n\n
      5. Lasciare raffreddare la torta nella tortiera prima di coprirla con la glassa<\/em>.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Per la glassa:<\/h3>\n\n\n\n

        In una ciotola lavorare il Mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia. A parte montare la panna quasi soda (si chiama lucida) e poi amalgamarla alla base di Mascarpone. Mettere in frigorifero per almeno un\u2019ora prima di spalmarla sulla torta.<\/p>\n\n\n

        \n
        \"\"<\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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