{"id":27249,"date":"2025-06-30T08:00:00","date_gmt":"2025-06-30T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/?p=27249"},"modified":"2025-06-20T10:21:55","modified_gmt":"2025-06-20T08:21:55","slug":"tutta-colpa-del-dentista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/2025\/06\/30\/tutta-colpa-del-dentista\/","title":{"rendered":"Tutta colpa del dentista"},"content":{"rendered":"
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Ultimamente sento parlare molto male dello zucchero, quello da tavola bianco e semolato. So benissimo che ci sono patologie che ne impediscono il consumo, ma al di l\u00e0 dei casi specifici sembra diventato odioso a un gran numero persone.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSe vedo bianco, mi sento male\u00bb scrive la follower di una pagina Instagram. \u00abMaledetto zucchero\u00bb incalza un altro.  \u00abIl saccarosio \u00e8 veleno\u00bb dichiara l\u2019amico. \u00abA morte! A morte!\u00bb si legge poco dopo. <\/p>\n\n\n\n

Ma come? Senza zucchero io non posso preparare dolci. Perch\u00e9 ve la prendete con il cristallo pi\u00f9 prezioso della pasticceria? Chi \u00e8 il responsabile di tanta maldicenza?<\/p>\n\n\n\n

Il mio dentista. Ne sono certa.
Non fa che ripetermi quanto siano ghiotti di zucchero i batteri che ho nella bocca. Lo divorano, si moltiplicano e producono acidi che abbassano il p<\/em>H <\/em>della saliva, che corrode lo smalto dei denti e si cariano. Non solo. Quei batteri golosi, usano il glucosio<\/em> contenuto nello zucchero per costruire la placca dentale: un gel invisibile e malefico che si accumula negli interstizi pi\u00f9 impensati del cavo orale, cristallizza e forma il calculus<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

\u00abCalculus<\/em>? Che cosa c\u2019entra l\u2019analisi matematica con la placca?\u00bb
Il torturatore si ferma un istante. 
\u00abCome chiamate in Italia quella sostanza dura e gialla?\u00bb
\u00abTartaro\u00bb cerco di dire, mentre riprende a punzecchiarmi le gengive con i suoi strumenti del Medioevo.<\/p>\n\n\n

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\u00abNon esistono tecniche innovative?\u00bb Penso, mentre i crampi alla mandibola diventano insopportabili. Ha ragione lui e tutti gli haters<\/em> di Instagram: lo zucchero \u00e8 il male e io ce l\u2019ho davanti. Mi sta fissando la bocca con quei doppi occhialini, per ben vedere dove infilzare l\u2019uncino e scatenare il mio dolore.<\/p>\n\n\n\n

Prometto che non user\u00f2 pi\u00f9 zucchero per tutta la vita, basta che fai in fretta. Non ti voglio pi\u00f9 vedere, non voglio pi\u00f9 tornare in questo posto orribile. Anche se ho la parodontite cronica e ci vedremo il mese prossimo.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019eritritolo<\/h2>\n\n\n
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Appena tornata a casa ho preparato una torta senza saccarosio<\/em>, il vero nome dello zucchero. L\u2019ho sostituito con un edulcorante dall’aspetto simile: l\u2019 eritritolo<\/strong>, che dolcifica leggermente meno (80% circa) e fornisce 0,2 kcal per grammo, contro le 4 kcal per grammo di quell\u2019altro.<\/p>\n\n\n\n

Un ingrediente che non nutre le nostre cellule – il corpo lo scarta tal quale – e tanto meno quelle dei batteri del cavo orale. Con l’eritritolo niente carie, placca o tartaro. E niente picchi glicemici, odiosissimi quanto pare, a chi non ha il diabete e vuole dimagrire.<\/p>\n\n\n\n

A differenza dello zucchero, l\u2019eritritolo non caramellizza, fonde a una temperatura relativamente bassa: circa 121\u00b0C e non partecipa alla reazione di Maillard. Di conseguenza una torta fatta con questo dolcificante risulta pallida e priva del tipico sapore da \u201ccrosta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Per ovviare al mancato imbrunimento, ho aggiunto il cacao. E dato che mi stavo divertendo a odiare lo zucchero, ho sostituito la farina bianca con la farina di mandorle, che si chiama cos\u00ec ma farina non \u00e8.  Con il risultato di una torta anche senza glutine e senza amidi. D\u2019altra parte gli amidi sono la versione complessa dello zucchero<\/em>, altrettanto bistrattati dal mio dentista.<\/p>\n\n\n\n

\u00abVedo che non hai usato lo scovolino\u00bb
\u00abInvece si\u00bb rispondo risentita.
\u00abDi quale colore?\u00bb
\u00abRosso\u00bb
\u00abAh no! Dovevi usare quello giallo. Qui c\u2019\u00e8 una tasca importante, piena di residui di cibo. Se non usi lo scovolino giusto dopo ogni pasto, l\u2019amilasi salivare (l\u2019enzima che compie la prima digestione in bocca) scompone gli amidi non solo in destrine, ma anche in maltosio<\/em>. E i batteri della placca ne sono ghiotti, tanto quanto di saccarosio\u00bb.
\u00abEh? Posso usare il collutorio?\u00bb
\u00abMmm, il collutorio ha molte controindicazioni. Devi usare gli scovolini e passare regolarmente il raschietto sulla lingua\u00bb
\u00abMa fa male! E se uso lo zucchero e la farina integrali?\u00bb
\u00abIntendiamoci, che siano bianchi o marroni non cambia, sempre saccarosio e amidi sono. Anzi, se non rimuovi subito i resti dei prodotti integrali, \u00e8 ancora peggio di quelli raffinati\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Non sto a chiedere del burro, tanto conosco la risposta da vichingo: sarebbe meglio usare la margarina, che non contiene lattosio<\/em>. Per non dargliela vinta nella torta ho messo l’olio extravergine di oliva ligure, leggero e profumato.
Infine, dato che l’eritritolo \u00e8 solubile in acqua come lo zucchero, l’ho montato con l’albume d\u2019uovo che ne contiene circa il 90%.<\/p>\n\n\n

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Volevo ottenere una meringa spumosa da usare al posto del lievito chimico, odiato dai famosi followers tanto quanto il saccarosio. Tuttavia, non avevo tenuto conto che a differenza dello zucchero, l’eritritolo non \u00e8 igroscopico<\/em>: \u00e8 come la sabbia e non assorbe acqua. Infatti la montata \u00e8 risultata morbida ma piuttosto densa e priva di struttura interna (puntiforme, si potrebbe dire se ricordi Che cos\u2019\u00e8 una torta?<\/a>). Con il risultato di una torta dalla consistenza compatta, sorprendentemente umida e saporita.
In conclusione, ho preparato una torta senza demoni, proteica e ricca di grassi di origine vegetale, degna della migliore keto-diet <\/em>disponibile sul mercato. Dieta che ho cercato di seguire in quest\u2019ultimo periodo, ma che per la mancanza di zucchero mi provoca un gran mal di testa (o forse sono il costo dell\u2019eritritolo e della farina di mandorle?).<\/p>\n\n\n\n

E allora ho trasgredito, decorandola con un cremoso al formaggio e zucchero a velo, fragole fresche e foglioline di menta. L\u2019apporto calorico si \u00e8 alzato e si \u00e8 trasformata in una vera torta, sebbene i semini siano il peggior nemico delle mie gengive.<\/p>\n\n\n\n

Torta Tenerina (Quasi) keto<\/h2>\n\n\n\n

Ingredienti<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per una tortiera con diametro 18 cm – 4 persone<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Per la torta<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n