{"id":27617,"date":"2025-07-30T08:00:00","date_gmt":"2025-07-30T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/?p=27617"},"modified":"2025-07-22T09:30:56","modified_gmt":"2025-07-22T07:30:56","slug":"una-torta-per-necron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/2025\/07\/30\/una-torta-per-necron\/","title":{"rendered":"Una torta per Necron"},"content":{"rendered":"\n<p>Leggendo il primo ciclo di avventure de <em>Lo Sconosciuto<\/em>, ho pensato che <strong>Magnus<\/strong> divide le donne in due tipologie: quelle bellissime, indipendenti e ribelli e le mamme, dedite al focolare domestico, sempre ai fornelli o ad accudire marito e figli viziati. Parlo di Eliza e Mamma Fatimah, Barbara e la Signora della Pensione Stella. La moglie di Cannello e il figlio. Cl\u00f2 Cl\u00f2 e il comitato di liberazione. Per non parlare di Madame Desir\u00e8e e sua sorella Marie Colombe. La signora Roatta e il figlio Giorgino, la dolce Fawzia e le due spie\u2026<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/001-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-27618\" srcset=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/001-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/001-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/001-768x1151.jpg 768w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/001-1025x1536.jpg 1025w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/001.jpg 1334w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Manca una \u201cmamma bellissima\u201d capace di prendersi cura di una creatura, talvolta vittima talvolta perfida e vincente. Cos\u00ec, quando ho scoperto la dottoressa Frieda Boher e Necron, ho trovato quello che cercavo, anche se poi mi sono appassionata pi\u00f9 a lui che a lei. Non tanto per le doti fisiche \u2013 data la mia et\u00e0 non mi attirano pi\u00f9 di tanto (s\u00ec, s\u00ec, a chi vuoi raccontarla?) \u2013 quanto per la sua ingenuit\u00e0 e spontaneit\u00e0 (sono una santa).<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/002-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-27619\" srcset=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/002-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/002-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/002-768x1151.jpg 768w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/002-1025x1536.jpg 1025w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/002.jpg 1334w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>La tenerezza mi \u00e8 scattata guardando Necron che si specchia nel fiume e ci resta molto male per il suo aspetto. Una sorta di Narciso al contrario. Allora ho deciso di preparagli una torta speciale, dal sapore casalingo, degna della miglior \u201cmamma\u201d di Unknow. E forse, con dolcezza, si pentir\u00e0 delle bravate combinate a casa della Contessa Geraldine Frontenac, senza bisogno di usare la frusta di Frieda. Dato che siamo a luglio ed \u00e8 tempo di ciliegie, ho optato per il <em>Clafutis au cerises, <\/em>cotto in un guscio di pasta frolla <em>bretonne, <\/em>per stare in tema di nobilt\u00e0 ma soprattutto ispirata da questa potentissima vignetta (anche se <em>Mont Saint-Michel<\/em> si trova in Normandia) :<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/003-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-27625\" srcset=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/003-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/003-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/003-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/003.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La pasta frolla<\/h2>\n\n\n\n<p>Di <strong>pasta frolla<\/strong> ne esistono numerose versioni, tutte a base dei quattro ingredienti fondamentali della pasticceria: farina, uova, zucchero e grasso.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Farina e uova la costruiscono, stabilendo il rapporto acqua &#8211; sostanza secca.<\/li>\n\n\n\n<li>Grasso e zucchero ne determinano la struttura interna e regolano l\u2019umidit\u00e0, la morbidezza, la friabilit\u00e0 oltre che il gusto e il colore della pasta, una volta cotta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Per grasso intendo solo burro o margarina, non olio &#8211; di qualsiasi tipo &#8211; perch\u00e9 non contiene l\u2019acqua necessaria a donare alla pasta la capacit\u00e0 di sbriciolarsi. In cottura, infatti, l\u2019acqua agisce da <em>agente lievitante, <\/em>trasformandosi parzialmente in vapore e creando delle piccole bolle nell\u2019impasto, che si espandono per effetto dell&#8217;alta temperatura (proprio come accade ai <a href=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/2025\/05\/30\/26934\/\">bign\u00e8 di Vanessa<\/a>). Di conseguenza, la pasta frolla risulta puntellata di minuscole cavit\u00e0 che ne caratterizzano la <em>texture<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Per capire se una pasta frolla \u00e8 fatta con il burro o la margarina, basta guardarne il colore una volta cotta: se \u00e8 scura e dorata c\u2019\u00e8 il burro, se \u00e8 chiara la margarina. Non sto a ricordarti che la margarina, pur contenendo acqua, \u00e8 un olio solidificato e i suoi grassi sono meno sensibili al calore del forno (vedi<a href=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/2024\/12\/23\/i-colori-del-burro\/\"> I colori del burro<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>Inoltre, la pasta frolla va sempre realizzata con farina per dolci, che si dice &#8220;debole\u201d perch\u00e9 caratterizzata da un basso contenuto di proteine: 9-11% (si legge in etichetta). Significa che la pasta non deve sviluppare glutine durante l\u2019idratazione con l\u2019uovo e l\u2019impastamento.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel mondo anglosassone semplificano la questione chiamando la pasta frolla: pasta \u201ccorta\u201d (<em>shortcrust pastry<\/em>) ma la vera differenza la fanno i francesi che la raggruppano in tre categorie:<\/p>\n\n\n\n<p>1. <strong>P\u00e2te \u00e0 foncer (frolla semplice) <\/strong>per crostate con la marmellata che si cuociono subito in forno. \u00c8 una frolla molto croccante e con poco zucchero.Il burro \u00e8 met\u00e0 peso della farina. Ad esempio:<\/p>\n\n\n\n<p>75g zucchero <strong>&#8211; 250g burro &#8211; 500g farina<\/strong> &#8211; 2 uova (50g l\u2019una) &#8211; 2g sale fino<\/p>\n\n\n\n<p>2.<strong>P\u00e2te sucr\u00e9e (frolla comune o Milano) <\/strong>per crostate da cuocere in bianco e poi farcire. La particolarit\u00e0 \u00e8 che burro e zucchero hanno pari peso, la somma dei loro pesi fornisce il peso della farina. Le uova sono il 10% del peso totale. Ad esempio:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>250g burro &#8211; 250g zucchero<\/strong> &#8211; 500g farina &#8211; 2 uova M (50g l\u2019una) &#8211; 2g sale fino<\/p>\n\n\n\n<p>Una variante \u00e8 la pasta frolla<em> napoletana<\/em>dove il 20% della farina \u00e8 sostituito da farina di mandorle. Molto friabile e saporita.<\/p>\n\n\n\n<p>3.<strong>P\u00e2te sabl\u00e9e (frolla sabbiata)<\/strong> per piccola pasticceria. Contiene pi\u00f9 burro che zucchero e ha una struttura sabbiosa per via della lavorazione, che consiste nel cospargere la farina con il grasso, fregarla con i palmi fino ottenere una sabbia e poi aggiungere zucchero e uova.&nbsp; Le dosi sono 1 parte di zucchero, 2 parti di burro, 3 parti di farina. L\u2019uovo diminuisce all\u2019aumentare del burro. Nella ricetta a seguito metto un uovo ma ne potrebbe servire anche meno.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>125g zucchero &#8211; 250g burro &#8211; 375g farina<\/strong> &#8211; un uovo (50g) &#8211;&nbsp; 2g sale fino<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019uovo intero rende la frolla leggermente elastica e partendo queste ricette di base si possono creare variazioni pi\u00f9 friabili, sostituendo l&#8217;uovo con i tuorli &#8211; anche cotti nel caso della frolla Ovis Mollis &#8211; o pi\u00f9 tenaci, utilizzando il solo albume.<\/p>\n\n\n\n<p>Infine, Sua Maest\u00e0 la <strong>p\u00e2te<\/strong> <strong>sabl\u00e9e bretonne<\/strong>, che si distingue dalle precedenti perch\u00e9 si prepara con il burro salato (<em>le beurre breton demi-sel<\/em>), i tuorli d\u2019uovo e contiene lievito chimico, che in genere si chiama all\u2019inglese: <em>baking powder<\/em>. Il ruolo di quest\u2019ultimo \u00e8 di reagire con la parte acquosa dell\u2019impasto durante la cottura e sprigionare anidride carbonica (CO2). Cos\u00ec, la pasta non cresce solo per effetto del vapore acqueo ma anche grazie a questo gas e sviluppa un maggior volume, diventando super friabile, ricca di gusto e leggera come una torta.<\/p>\n\n\n\n<p>Come dice il nome, la <em>bretonne<\/em> \u00e8 una variante della pasta <em>sabl\u00e9e <\/em>e andrebbe realizzata con il metodo sabbiato. Tuttavia, dato che sono una mamma italiana, anche per Necron l\u2019ho preparata come faccio per i miei figli, seguendo il metodo della pasta frolla semplice per renderne pi\u00f9 agevole la stesura sulla teglia.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"764\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/004-764x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-27624\" srcset=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/004-764x1024.jpg 764w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/004-224x300.jpg 224w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/004-768x1029.jpg 768w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/004-1146x1536.jpg 1146w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/004.jpg 1504w\" sizes=\"(max-width: 764px) 100vw, 764px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Per quanto riguarda il <em>clafutis<\/em>, \u00e8 un tipico dolce francese dalla consistenza morbida, quasi un budino. Si dovrebbe preparare con le ciliegie intere, con nocciolo e picciolo, che rilasciano un leggero sapore di mandorla durante la cottura. Io ho preferito denocciolarle e sostituire nell\u2019impasto della pasta frolla, un poco di farina bianca con quella di mandorle.<\/p>\n\n\n\n<p>Tutto pi\u00f9 complicato, lo so, ma non volevo mandare Necron dal dentista, con il rischio che mi facesse sostituire lo zucchero con l\u2019eritritolo (vedi <a href=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/2025\/06\/30\/tutta-colpa-del-dentista\/\">Tutta colpa del dentista<\/a>)!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Clafoutis aux cerises<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/005-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-27623\" srcset=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/005-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/005-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/005-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/005-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/005.jpg 2016w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><strong>INGREDIENTI per una tortiera di diametro 22 cm<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>(6\/8 persone)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Per la pasta frolla Bretone<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>80g zucchero bianco semolato&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>80g beurre breton demi-sel morbido e tagliato in cubetti (in alternativa burro normale e 2g di sale fino)<\/li>\n\n\n\n<li>2 tuorli d\u2019uovo&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>130g farina bianca per dolci&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>3g lievito chimico per torte<\/li>\n\n\n\n<li>20g farina di mandorle&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per il clafutis<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>300 g ciliegie denocciolate<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di kirsch (opzionale ma molto gustoso)<\/li>\n\n\n\n<li>3 uova e 1 tuorlo<\/li>\n\n\n\n<li>30g zucchero con un po\u2019 di polvere di vaniglia<\/li>\n\n\n\n<li>80g latte intero<\/li>\n\n\n\n<li>20g&nbsp; farina per dolci o amido di mais (se pensate di conservare in frigorifero la torta per qualche giorno)<\/li>\n\n\n\n<li>Zucchero a velo per decorare<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Procedimento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><em>Per la pasta frolla:<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/006-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-27622\" srcset=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/006-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/006-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/006-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/006.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<ol>\n<li>Lavorare insieme il burro, il sale (se non utilizzate il burro salato) e lo zucchero, sino ad ottenere un composto spumoso. Il burro dovrebbe essere morbido e malleabile.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere al burro lavorato i tuorli e formare un composto omogeneo.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere infine la farina setacciata con il lievito e la farina di mandorle. Lavorare la pasta velocemente con la punta delle dita. Si otterr\u00e0 un impasto molto morbido.<\/li>\n\n\n\n<li>Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno due ore prima del suo utilizzo. L\u2019ideale sarebbe una notte intera.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><em>Per il clafutis:<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"819\" src=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/007-1024x819.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-27621\" srcset=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/007-1024x819.jpg 1024w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/007-300x240.jpg 300w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/007-768x614.jpg 768w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/007.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ol>\n<li>Come prima cosa procedere alla cottura \u201cin bianco\u201d della pasta frolla: stendere la pasta su una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22 cm, facendola sbordare di due centimetri.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettere un foglio di carta forno sulla superficie della frolla, coprirlo con gli appositi pesi o i fagioli secchi (io li ho versati in una tortiera di diametro pi\u00f9 piccolo per ottenere un fondo ben piatto) e cuocere in forno caldo a 170\u00b0C per 15 minuti. Alla fine di questa prima cottura la pasta frolla deve esse leggermente dorata, ma non cotta. Lasciare raffreddare.<\/li>\n\n\n\n<li>Una volta raffreddato il guscio di pasta frolla, rimuovere il foglio di carta forno e spennellare il fondo con il kirsch, poi distribuirvi sopra le ciliegie denocciolate. Mettere da parte mentre si prepara l\u2019apparecchio o <em>liaison, <\/em>che \u00e8 quell\u2019intingolo che dar\u00e0 la consistenza cremosa al <em>clafutis<\/em>.<\/li>\n\n\n\n<li>Per la <em>liaison<\/em>:in una ciotola mescolare le uova e i tuorli con lo zucchero e un la polvere di vaniglia, utilizzando una frusta. Allungare la pastella cos\u00ec ottenuta con il latte e infine aggiungere la farina o l\u2019amido di mais. Mescolare per ottenere una crema.<\/li>\n\n\n\n<li>Versare la <em>liaison<\/em> sulla base di pasta frolla con le ciliegie e finire di cucinare la torta in forno caldo a 170\u00b0C per almeno 30 minuti.<\/li>\n\n\n\n<li>Lasciare raffreddare il <em>clafutis au cerises<\/em> prima di estrarlo dalla tortiera e decorarlo con lo zucchero a velo al servizio.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/008-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-27620\" srcset=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/008-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/008-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/008-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/008-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/008.jpg 2016w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leggendo il primo ciclo di avventure de Lo Sconosciuto, ho pensato che Magnus divide le donne in due tipologie: quelle&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":55,"featured_media":27626,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6209],"tags":[149],"coauthors":[6208],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.2 - 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