{"id":28250,"date":"2025-09-29T08:00:00","date_gmt":"2025-09-29T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/?p=28250"},"modified":"2025-09-20T14:17:26","modified_gmt":"2025-09-20T12:17:26","slug":"una-questione-di-regolarita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/2025\/09\/29\/una-questione-di-regolarita\/","title":{"rendered":"Una questione di regolarit\u00e0"},"content":{"rendered":"\n

Il giorno dopo essere rientrata dalle vacanze, mi sono iscritta in palestra, con la ferma intenzione di perdere i dieci chilogrammi che ho guadagnato nell\u2019ultimo anno. Le cause sono tre: l\u2019et\u00e0, l\u2019aver smesso di fumare e l\u2019aver comprato lavatrice e asciugatrice. Questo probabilmente \u00e8 il motivo principale, perch\u00e9 non cammino pi\u00f9 avanti e indietro dalla lavanderia a gettoni a casa, trascinando enormi sacchi di panni. Una fatica che mi manteneva incredibilmente in forma.<\/p>\n\n\n\n

\u00abGuarda che, per dimagrire, serve la matematica, non la palestra. Devi mangiare meno di quello che consumi.\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Certo. Dal punto di vista scientifico, il dimagrimento dipende dal bilancioenergetico: se introduci pi\u00f9 energia di quanta ne consumi, ingrassi; se consumi pi\u00f9 energia di quanta ne assumi, dimagrisci. Per\u00f2 io mangio poco, sicuramente meno del mio fabbisogno giornaliero e ingrasso lo stesso.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00c8 una questione di principio. Aumenti di peso perch\u00e9 accumuli materia. Perdi peso se la consumi, convertendola in energia utile a svolgere un lavoro.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Eh s\u00ec, lo diceva Clausius<\/strong> nell\u2019Ottocento formulando le leggi della termodinamica. L\u2019et\u00e0 e la mancanza di fumo mi hanno sicuramente rallentato il metabolismo, rendendolo irreversibilmente meno efficiente. Ma dieci chili sono troppi, considerando che, per colpa del dentista<\/a>, non posso sgranocchiare patatine, cecini, frutta secca e via dicendo. Pi\u00f9 ci penso e pi\u00f9 mi convinco: non \u00e8 una questione di termodinamica, ma di meccanica. Anzi di regolarit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

\u00ab<\/strong>\u00c8 dimostrato che l\u2019attivit\u00e0 fisica regolare produce una perdita di peso modesta. Lo vedi anche tu che dopo quaranta minuti di tapis roulant hai bruciato 300 kcal. Ti mangi una fetta di torta alla Robiola e le hai reintegrate.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 qui che sbagli. La torta alla Robiola la mangiavo anche prima. \u00c8 indubbio che il cibo sia fondamentale alla nostra sopravvivenza, come tutti i processi termodinamici che portano alla sua trasformazione in molecole vitali. Tuttavia, se le cellule non funzionassero con regolarit\u00e0, lavorando in sinergia come gli ingranaggi di un orologio, il cibo non potrebbe svolgere tale importantissimo ruolo. E la sua energia andrebbe sprecata in inutili processi. Senza la regolarit\u00e0 della macchina biologica, la termodinamica della vita non esisterebbe. \u00c8 il fatto essenziale <\/em>da tenere in considerazione. E attenzione, non sto dicendo che siamo robot. Tutt\u2019altro. L\u2019orologio va caricato ogni giorno. E la molla chi la stringe? Io essere cosciente. Io soggetto. Come io essere cosciente ho liberamente scelto di comprare lavatrice e asciugatrice e interrompere la routine giornaliera. Assumendomi la responsabilit\u00e0 di ingrassare.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAhah, ma la regolarit\u00e0 \u00e8 matematica. E la matematica \u00e8 oggettiva, non c\u2019entra niente con la coscienza. Siamo tornati al punto di partenza, se vuoi dimagrire devi calcolare la differenza tra chilocalorie in entrata e chilocalorie in uscita e andare in deficit calorico.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Non proprio. Anche la matematica non \u00e8 certezza assoluta. La sua oggettivit\u00e0 si fonda su assiomi che accettiamo veri, senza poter essere formalmente dimostrati. Ce lo insegna G\u00f6del<\/strong> con il teorema dell\u2019incompletezza<\/em> \u2013 dove mette in dubbio che si possa formalizzare un qualsiasi enunciato, senza dover introdurre nuovi assiomi \u2013 e ce lo insegna la meccanica quantistica, <\/em>che\u00abammette la possibilit\u00e0 che anche un orologio in moto regolare possa tutt\u2019a un tratto invertire il suo movimento\u00bb (Erwin Schr<\/strong>\u00f6<\/strong>dinger<\/strong>, Che cos\u2019\u00e8 la vita?<\/em>, Adelphi, p.142). Esperienza che io stessa ho vissuto, mentre aiutavo il mio gattino a trapassare. E tu mi vieni a dire che non potrei ingrassare con un bilancio energetico negativo o dimagrire con uno positivo, perch\u00e9 \u00e8 una logica incomprensibile al cervello?<\/p>\n\n\n\n

\u00abFammi assaggiare un pezzo di torta alla Robiola, per piacere. Non vorrei che mi scagliassi addosso una maledizione come quella dello zingaro nel romanzo di Stephen King<\/em>, L\u2019occhio del male<\/em>, e fossi condannato a perder peso inesorabilmente.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Torta alla Robiola<\/h2>\n\n\n\n

La torta alla Robiola \u00e8 un dolce classico di Ravenna, inspiegabile se si pensa che la Robiola non \u00e8 un formaggio romagnolo. Esisteva prima delle cheesecake e della bacca di vaniglia al supermercato e ha un irresistibile aroma di vanillina. Per via degli albumi montati, durante la cottura si gonfia come fosse un souffl\u00e9 (legge di Charles o Gay-Lussac), per collassare su s\u00e9 stessa quando spegnete il forno. Allora si former\u00e0 un bel buco al centro, che potete riempire di gelatina o confettura ai frutti rossi, oppure lasciarlo vuoto.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro (6\/8 persone)<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • \ufeff\ufeff200 gr biscotti secchi tipo Digestive o Oswego<\/li>\n\n\n\n
  • \ufeff\ufeff120 g burro morbido<\/li>\n\n\n\n
  • \ufeff\ufeff3 uova taglia M<\/li>\n\n\n\n
  • \ufeff\ufeff180 g zucchero bianco<\/li>\n\n\n\n
  • \ufeff\ufeff1 bustina di vanillina<\/li>\n\n\n\n
  • 60 g di farina bianca per dolci\ufeff\ufeff<\/li>\n\n\n\n
  • 350 g formaggio Robiola (quella a forma di cubo nel banco frigo del supermercato)<\/li>\n\n\n\n
  • \ufeff\ufeff250 g di panna fresca<\/li>\n\n\n\n
  • \ufeff\ufeffqualche goccia di succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
    \n
    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

    Procedimento<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. \ufeff\ufeff\ufeffTritate i biscotti insieme al burro utilizzando un mixer da cucina.<\/li>\n\n\n\n
    2. \ufeff\ufeff\ufeffRivestite la tortiera con carta da forno e stendetevi sopra i biscotti tritati. Per appiattire bene la base, utilizzate il dorso di un cucchiaio o un batticarne. Infine, riponete la tortiera in frigorifero.<\/li>\n\n\n\n
    3. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola montate a neve gli albumi con il succo di limone, usando le fruste elettriche. Mettete da parte.<\/li>\n\n\n\n
    4. In un\u2019altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina, usando una frusta. Poi aggiungete la farina setacciata e mescolate formando una pastella.<\/li>\n\n\n\n
    5. \ufeff\ufeff\ufeffSchiacciate la Robiola con i rebbi di una forchetta e amalgamatela al composto di tuorli e farina. Infine, aggiungete la panna (non montata) e create una crema liscia e omogenea.<\/li>\n\n\n\n
    6. Incorporate infine gli albumi precedentemente montati, poco per volta per evitare la formazione di grumi.<\/li>\n\n\n\n
    7. \ufeff\ufeff\ufeffVersate la crema di formaggio cos\u00ec ottenuta sulla tortiera rivestita di biscotti.<\/li>\n\n\n\n
    8. \ufeff\ufeff\ufeff\ufeffCuocete in forno a 180\u00b0C per 10 minuti, poi abbassate a 160\u00b0C e cuocete per altri 70 minuti.  Se durante la cottura la superficie della torta diventa troppo dorata, copritela con un foglio di carta stagnola o proteggetela con una teglia da forno rovesciata. Una volta cotta lasciate che la torta si raffreddi nel forno con lo sportello semiaperto.<\/li>\n\n\n\n
    9. \ufeff\ufeff\ufeff\ufeffConservate la torta alla Robiola in frigorifero e servitela a partire dal giorno successivo la sua preparazione.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
      \n
      \"\"<\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Francesca Di Carlo intreccia scienza, filosofia e vita quotidiana per raccontare la \u201cquestione di regolarit\u00e0\u201d che lega palestra, metabolismo e torte. Il pezzo si chiude con la ricetta della torta alla Robiola, un dolce classico ravennate dal cuore soffice e irregolare.<\/p>\n","protected":false},"author":55,"featured_media":28255,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6209],"tags":[7316,7318,7314,7317,7319,7315],"coauthors":[6208],"yoast_head":"\nUna questione di regolarit\u00e0 - (Quasi)<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un racconto ironico tra termodinamica, metabolismo e filosofia, con ricetta della torta alla Robiola, dolce classico di Ravenna.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/2025\/09\/29\/una-questione-di-regolarita\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Una questione di regolarit\u00e0 - 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