{"id":29228,"date":"2026-01-30T08:00:00","date_gmt":"2026-01-30T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/?p=29228"},"modified":"2026-01-29T10:51:34","modified_gmt":"2026-01-29T09:51:34","slug":"non-fare-il-bagno-vestita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/2026\/01\/30\/non-fare-il-bagno-vestita\/","title":{"rendered":"Non fare il bagno vestita"},"content":{"rendered":"\n

Shakespeare a fumetti<\/em> di Gianni De Luca <\/strong>era, insieme alla Stefi e Oliver Twist, il mio compagno\u00a0 preferito delle estati di bambina. Quando fuori pioveva e non si poteva andare al mare. Tuttora conservo un ricordo specifico di ogni tragedia: il copricapo di perle di Miranda, figlia di Prospero ed eroina de La Tempesta<\/em>, il vestito di Ofelia che si gonfia a contatto con l\u2019acqua, nell\u2019Amleto<\/em>. E il mantello di Giulietta, che fugge da suo padre dopo avere appreso di dover sposare il conte Paride.<\/p>\n\n\n

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Purtroppo quel libro \u00e8 andato perduto e oggi mi trovo a sfogliare una versione in bianco e nero acquistata online. Con un altro titolo: la Trilogia shakespeariana<\/em>. Comunque, l\u2019emozione \u00e8 grande.<\/p>\n\n\n

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In ricordo di Giulietta, Miranda e Ofelia, ho deciso di preparare una meringa. Soprattutto per Ofelia. perch\u00e9 la scena della sua morte mi ha insegnato una lezione importante: non fare il bagno vestita. La fisica non perdona: un abito intriso di acqua ti trascina nel fondo e rende ogni tuo movimento incredibilmente lento e faticoso. \u00c8 come se il corpo incontrasse un\u2019inerzia enorme, un muro invisibile che lo condanna all’immobilit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Da piccola, poi, mi chiedevo che cosa sarebbe successo ad Ofelia se fosse caduta nell\u2019olio.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPeggio\u00bb, rispondeva mia mamma facendo gli occhiacci, \u00abOfelia sarebbe affondata pi\u00f9 rapidamente e i suoi movimenti sarebbero stati ancora pi\u00f9 impediti\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPerch\u00e9?\u00bb domandavo, dato che non avevo niente da fare (in accordo con mia mamma, insegnante di matematica all\u2019ITIS, i compiti delle vacanze erano inutili).<\/p>\n\n\n\n

E lei, paziente, rispondeva: \u00abPer due motivi fondamentali\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Primo, perch\u00e9 l<\/strong>\u2019<\/strong>olio \u00e8 meno denso dell<\/strong>\u2019<\/strong>acqua<\/strong> e Ofelia nell\u2019olio riceverebbe una spinta di galleggiamento inferiore.<\/p>\n\n\n\n

Secondo perch\u00e9 l\u2019olio \u00e8 molto pi\u00f9 viscoso dell\u2019acqua<\/strong> e trasformerebbe la veste di Ofelia in una trappola mortale e immediata.<\/p>\n\n\n\n

Quando mia mamma parlava di galleggiamento<\/em> si riferiva alla forza di Archimede<\/strong>, ovvero la spinta verso l\u2019alto che agisce su un corpo immerso in un fluido. Nel nostro caso Ofelia immersa in acqua o olio.<\/p>\n\n\n\n

La forza di Archimede \u00e8 direttamente proporzionale alla densit\u00e0<\/em> del fluido (\u03c1), all’accelerazione di gravit\u00e0<\/em> (g che sulla Terra vale circa 9,81 m\/s\u00b2) e al volume<\/em> occupato dal corpo immerso (V).<\/p>\n\n\n\n

La legge che la descrive si chiama Fb<\/strong>, dall\u2019inglese buoyant force:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fb = – <\/strong>\u03c1<\/strong>gV <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ha il segno (-) perch\u00e9 diretta in verso opposto alla forza di gravit\u00e0.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dato che la densit\u00e0 dell’olio \u00e8 circa 920 kg\/m\u00b3 e quella dell\u2019acqua \u00e8 circa 1000 kg\/m\u00b3, la densit\u00e0 dell\u2019olio \u00e8 minore della densit\u00e0 dell\u2019acqua. Considerando uno stesso volume immerso, risulta che la spinta verso l\u2019alto esercitata dall\u2019olio, \u00e8 minore di quella esercitata dall\u2019acqua:<\/p>\n\n\n\n

Fb olio < Fb acqua<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ne segue che Ofelia immersa nell\u2019olio affonda pi\u00f9 velocemente che Ofelia immersa nell\u2019acqua.<\/p>\n\n\n

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Passiamo alla viscosit\u00e0. <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prima di tutto la viscosit\u00e0 non va confusa con la densit\u00e0 (densit\u00e0 = massa\/volume te l\u2019ho scritto un sacco di volte). La viscosit\u00e0 indica la resistenza interna che un fluido oppone al proprio movimento. In pratica quanta fatica fa a scorrere.<\/p>\n\n\n\n

La viscosit\u00e0 dell\u2019olio \u00e8 circa 90 mPa\u00b7s mentre quella dell\u2019acqua \u00e8 1 mPa\u00b7s.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019olio \u00e8 quindi molto pi\u00f9 viscoso dell\u2019acqua e agitarsi al suo interno risulta estremamente pi\u00f9 faticoso. Il che riduce a zero la possibilit\u00e0 di sopravvivenza della povera Ofelia.<\/p>\n\n\n\n

In conclusione se proprio dobbiamo muoverci in un fluido scegliamo l\u2019aria, che grazie alla sua bassa densit\u00e0 (1,2 kg\/m\u00b3) e bassissima viscosit\u00e0 (0,018 mPa\u00b7s) non ostacola i nostri movimenti e ci tiene con i piedi ben saldi a Terra.<\/p>\n\n\n\n

Torta Ofelia<\/h2>\n\n\n
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Veniamo ora alla ricetta del mese. Un guscio di meringa<\/strong> farcito con crema al Mascarpone e ricoperto con frutta fresca. In base alle stagioni puoi scegliere se mescolare il Mascarpone con la panna montata oppure con la crema pasticciera. Anche la frutta \u00e8 a tua discrezione. Io ho optato per le fragole nella versione con la panna. E i frutti di bosco nella versione con la crema pasticciera.<\/p>\n\n\n\n

In ogni caso la base della torta Ofelia \u00e8 la meringa<\/strong> francese<\/strong>, che si differenzia dalla meringa italiana <\/em>e dalla meringa svizzera<\/em> perch\u00e9 non viene cotta durante la preparazione, ma solo in forno.<\/p>\n\n\n\n

Le dosi della meringa francese (e anche delle altre meringhe) sono semplicissime:<\/p>\n\n\n\n

1 parte di albume e 2 parti di zucchero<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si mescolano e si procede al montaggio a neve fermissima.<\/p>\n\n\n\n

Tuttavia, tanta semplicit\u00e0 nasconde alcuni trabocchetti, principalmente dovuti al fatto che l\u2019albume d\u2019uovo \u00e8 un fluido non-newtoniano<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cosa significa non-newtoniano?<\/p>\n\n\n\n

La sua viscosit\u00e0 cambia se lo mescoliamo o agitiamo. Al contrario aria, acqua e olio sono fluidi newtoniani<\/strong>, cio\u00e8 la loro viscosit\u00e0 rimane costante anche se li mescoliamo o agitiamo, purch\u00e9 la temperatura e la pressione cui sono sottoposti non cambino.<\/p>\n\n\n

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Vediamo che cosa succede nella pratica quando iniziamo a montare l\u2019albume, che pur essendo formato per il 90% di acqua, si comporta in modo ben diverso a causa del restante 10% formato da proteine.<\/p>\n\n\n\n

Appena sgusciato, se non lo agitiamo, l\u2019albume si presenta come un fluido gelatinoso, perch\u00e9 le sue proteine sono ancora aggrovigliate e fanno fatica a scorrere le une sulle altre. Dopo pochi minuti di montaggio, per l\u2019azione meccanica della frusta, queste proteine iniziano a srotolarsi (denaturano<\/em>) e la sua viscosit\u00e0 diminuisce<\/em>; infine, a furia di montarlo, le proteine si srotolano completamente e si richiudono attorno alle bolle di aria inglobate dalla frusta, stabilizzandole in una schiuma soda. Di conseguenza la viscosit\u00e0 dell\u2019albume montato \u00e8 maggiore di quando non lo \u00e8<\/em>. Se poi aggiungiamo lo zucchero, la sua viscosit\u00e0 aumenta ancora di pi\u00f9, fino a trasformarlo in un solido durante la cottura.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 importante sapere che lo zucchero contrasta lo srotolamento delle proteine durante il montaggio, per cui conviene aggiungerlo in due volte e solo dopo che l\u2019albume ha iniziato a montare.<\/p>\n\n\n\n

Un altro accorgimento importante per ottenere una schiuma stabile \u00e8 aggiungere qualche goccia di succo di limone. Il limone contiene acido citrico<\/em>, che aiuta la denaturazione delle proteine e la formazione della schiuma.<\/p>\n\n\n\n

Il sale, invece, \u00e8 vietatissimo. <\/strong>Il cloruro di sodio (nome scientifico del sale da cucina) \u00e8 un composto ionico, formato da particelle elettricamente cariche: Na+ e Cl-. Quando queste particelle entrano in contatto con l\u2019acqua contenuta nell\u2019albume interagiscono con le sue proteine e ne interrompono il ripiegamento attorno alle bolle di aria inglobate col montaggio. Di conseguenza l\u2019albume monta con difficolt\u00e0 e si forma una schiuma poco stabile.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 fondamentale utilizzare utensili (fruste e ciotola) puliti e completamente privi di grasso. Anche una minima traccia pu\u00f2 impedire alle proteine dell\u2019albume di legarsi correttamente e di incorporare aria. Fai quindi attenzione a eventuali residui di tuorlo, quando sgusci le uova per separare i tuorli dagli albumi.<\/p>\n\n\n\n

Un altro accorgimento importante \u00e8 utilizzare albumi a temperatura ambiente. Da freddi montano lo stesso, ma impiegano un tempo maggiore. A temperatura ambiente, invece, le proteine sono pi\u00f9 flessibili, facilitano l\u2019incorporazione dell\u2019aria e la formazione della schiuma stabile.<\/p>\n\n\n\n

Infine, durante la cottura parte dell\u2019acqua contenuta negli albumi evapora, le proteine coagulano<\/em> e la montata di albumi solidifica (schiuma solida) formando la meringa. Se vuoi che resti bianca cuocila intorno a 90\u00b0C. In tal modo eviti che lo zucchero diventi bruno. Ricorda che per asciugare la meringa ci vuole tempo: almeno un\u2019ora e mezza. Alla fine non avere fretta di manipolarla, da cotta non \u00e8 pi\u00f9 un fluido viscoso ma un cristallo fragile  che forma crepe con facilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Ricetta<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ingredienti per un tortino di diametro 20cm.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Per la meringa:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 3 albumi da uova di taglia M (oppure se usi gli albumi pastorizzati 150 g. Ricorda che albume di taglia M pesa circa 30 g)<\/li>\n\n\n\n
  • 300 g di zucchero semolato fine<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cucchiaino da t\u00e8 di fecola di patate (utilizza il metodo cos\u00ec detto deep and sweep, <\/em>che consiste nell\u2019immergere il cucchiaino nella fecola e poi livellarlo con il dorso di un coltello). Serve per assorbire un po\u2019 di umidit\u00e0 durante la cottura e ammorbidire il cuore della meringa.<\/li>\n\n\n\n
  • 3 gocce succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Per la crema pasticciera e mascarpone:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 3 tuorli d\u2019uovo (quelli che hai tenuto da parte per preparare la meringa)<\/li>\n\n\n\n
    • 75 g zucchero semolato fine<\/li>\n\n\n\n
    • 30 g amido di mais (Maizena)<\/li>\n\n\n\n
    • 1\/2 tappino di estratto di vaniglia oppure i semi di mezza bacca<\/li>\n\n\n\n
    • 300 g latte intero<\/li>\n\n\n\n
    • 200 g mascarpone fresco<\/li>\n\n\n\n
    • Frutti di bosco a piacere<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Nota: <\/strong>se non vuoi preparare la crema e fare laversione panna e mascarpone, mescola 200 g di mascarpone con 200 g di panna montata. Non zuccherare perch\u00e9 la meringa \u00e8 gi\u00e0 dolce. Usa le fragole al posto dei frutti di bosco.<\/p>\n\n\n

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      Procedura<\/h2>\n\n\n\n

      Prepara la meringa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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      1. Preriscalda il forno a 90\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
      2. Versa gli albumi in una ciotola pulita, aggiungi il succo di limone e inizia a montare con le fruste elettriche (o in planetaria con la frusta). Vai a velocit\u00e0 media.<\/li>\n\n\n\n
      3. Quando si forma la prima schiuma bianca aggiungi met\u00e0 dose di zucchero. Monta ancora un po\u2019. Poi aggiungi lo zucchero restante.<\/li>\n\n\n\n
      4. Aggiungi la fecola di patate e continua a montare gli albumi a neve ferma e lucida. La montata deve essere molto soda e quindi bisogna mescolare a lungo, fino 15\/20 minuti.<\/li>\n\n\n\n
      5. Mentre l\u2019albume monta prendi una matita e un un piatto di diametro 20 cm. Disegna un cerchio su un foglio di carta forno, seguendo il bordo del piatto. Poi gira il foglio al contrario e fissalo molto bene sulla superficie di una teglia da forno (spruzzaci sopra un po\u2019 di acqua per fare aderenza).<\/li>\n\n\n\n
      6. Quando la schiuma di albume \u00e8 ben soda prendi un cucchiaio e spalmala sulla carta forno seguendo la sagoma del cerchio. Cerca dare alla composizione la forma di un nido, appiattendo il centro. Puoi usare anche un sac \u00e0 poche con una bocchetta da 18 mm.<\/li>\n\n\n\n
      7. Infine cuoci il nido nel forno caldo a 90\u00b0C per un’ora e 20 minuti.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
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        Nel frattempo, prepara la crema pasticciera<\/h2>\n\n\n\n
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        1. Metti una ciotola possibilmente in acciaio in congelatore. In un\u2019altra ciotola capiente sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Utilizza una frusta.<\/li>\n\n\n\n
        2. Aggiungi poco per volta l\u2019amido di mais, sempre sbattendo con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia.<\/li>\n\n\n\n
        3. Versa con attenzione il latte sulla pastella e mescola fino che il composto diventa molto liquido e uniforme.<\/li>\n\n\n\n
        4. Versa il liquido cos\u00ec ottenuto dentro una casseruola dal fondo spesso e cuoci la crema sul fuoco medio mescolandola continuamente con la frusta.<\/li>\n\n\n\n
        5. Appena senti che la crema si addensa (te ne accorgi perch\u00e9 il composto inizia a diventare giallo) versala nella ciotola che avevi messo in freezer e mescolala con vigore per raffreddarla.<\/li>\n\n\n\n
        6. Chiudi la crema con la pellicola trasparente a contatto con la sua superficie (per evitare che si formi una pellicina e che assorba odori indesiderati) e falla raffreddare in frigorifero fin quando la meringa \u00e8 pronta.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
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          Assemblaggio<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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          1. Quando la meringa \u00e8 cotta lasciala raffreddare su una gratella. Non rimuovere la carta forno e trasportala con delicatezza per evitare crepe.<\/li>\n\n\n\n
          2. Mentre si raffredda mescola la crema pasticciera con il mascarpone e forma una crema omogenea.<\/li>\n\n\n\n
          3. Infine stacca la carta forno dalla base del nido di meringa. Poggialo su una alzata o un piatto di servizio e farciscilo la crema. Lascialo riposare in frigorifero per qualche ora e prima di servire coprilo di frutti di bosco.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
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            \"\"<\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Un ricordo d\u2019infanzia legato agli Shakespeare a fumetti di Gianni De Luca diventa un racconto che intreccia Amleto, fisica dei fluidi, densit\u00e0 e viscosit\u00e0, fino ad arrivare a una meringa dedicata a Ofelia. Un articolo che mescola memoria, divulgazione scientifica e cucina, spiegando perch\u00e9 non si fa il bagno vestiti e come funziona davvero una meringa.<\/p>\n","protected":false},"author":55,"featured_media":29239,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6209],"tags":[7163,7736,7742,7443,7314,7739,7738,822,1273,7258,7527,7745,7737,7743,7444,7744,7741,7740],"coauthors":[6208],"yoast_head":"\nNon fare il bagno vestita - (Quasi)<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Shakespeare, Gianni De Luca, la morte di Ofelia e la forza di Archimede. 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