{"id":4287,"date":"2020-12-03T16:00:00","date_gmt":"2020-12-03T15:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/?p=4287"},"modified":"2020-12-03T00:07:27","modified_gmt":"2020-12-02T23:07:27","slug":"la-conquista-della-tartara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obloaps.it\/quasi\/2020\/12\/03\/la-conquista-della-tartara\/","title":{"rendered":"La conquista della tartara"},"content":{"rendered":"\n

Bench\u00e9 si sia ormai in zona arancione, i bistrot sono ancora chiusi. Anche per questa settimana, niente plat du jour. E per l\u2019asporto, ancora, non siamo attrezzati. Allora abbiamo chiesto aiuto a Manu Men\u00f9. Lei, nella sua infinita generosit\u00e0, ci ha regalato la ricetta di una delizia da preparare con cura nell\u2019intimit\u00e0 della propria cucina.<\/em><\/p>\n\n\n\n

di Manu Men\u00f9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

E poi ti ritrovi a cena in una antica trattoria in un borgo qui vicino e la senti bella, calda e molto elegante.
In sala c\u2019\u00e8 il proprietario. \u00c8 un signore avanti con gli anni, molto preparato e disponibile. Risponde a tutte le domande che sorgono quando si guarda un men\u00f9 nuovo. La mia \u00e8 scatenata dall\u2019amore per la carne cruda. Chiedo \u00abCom\u2019\u00e8 la tartara di manzo ai 10 sapori?\u00bb
L\u2019uomo mi sorride e inizia a raccontare. Una spiegazione che viene da lontano, dal tempo in cui lavorava in un grande albergo a Parigi. Fu l\u00ec che conobbe \u00abla tartara di manzo ai 10 sapori\u00bb.
Un racconto di formazione e apprendistato che gli ha richiesto assoluta dedizione. Perch\u00e9 il segreto \u00e8 nella quantit\u00e0 dei sapori, nella sequenza di preparazione e nella miscelazione. Un mistero che si disvela con la dedizione.<\/p>\n\n\n\n

Affascinata dal racconto mi innamoro e ordino quel piatto del mistero. Tutti lo ordinano.<\/p>\n\n\n\n

Inizia uno spettacolo di vasetti, ciotoline, bottigliette\u2026 Il proprietario, con un tavolino con le rotelle, si affianca al nostro tavolo e inizia a maneggiare la carne e poi si dedica, in sequenza, rapida ad amalgamare gli ingredienti,a mescolare, a versare un liquore, a insaporire con spezie. Alla fine presenta ai nostri occhi, colmi di ammirazione, ai nostri olfatti, carichi di attesa, ai nostri palati, desiderosi di volutt\u00e0, \u00abla tartara di manzo ai 10 sapori\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ho seguito con attenzione i movimenti, ho cercato di capire cosa mescolasse alla carne, e col palato ho cercato di capire cosa fossero i 10 sapori:<\/p>\n\n\n\n

  • polpa di manzo affettata al coltello di OTTIMA qualit\u00e0, forse 150 grammi a testa, forse.<\/li>
  • cipolla<\/li>
  • prezzemolo<\/li>
  • tuorlo d\u2019uovo a testa<\/li>
  • olio sale e pepe<\/li>
  • Worcester sauce<\/li>
  • tabasco<\/li>
  • cognac<\/li>
  • senape<\/li>
  • capperi<\/li>
  • ketchup<\/li>
  • cetriolini<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Qui le dosi esatte non ci sono. Le impari sulla tua pelle \u2013 e sul tuo palato \u2013 una preparazione dopo l\u2019altra. Il bancone dietro al tavolo della mia cucina \u00e8 apparecchiato con tutti gli ingredienti. I capperi, i cetriolini e la  cipolla sono tagliati a pezzi piccolissimi e disposti nelle loro ciotoline; le bottiglie di Worcester sauce, senape, ketchup, tabasco, cognac sono disposte in fila; la carne \u00e8 in una ciotola di metallo davanti a me; e poi gli attrezzi da cucina, cucchiaio e forchetta di metallo.
    A quel punto si aggiungono gli ingredienti alla carne. Uno dopo l\u2019altro. Il tuorlo d\u2019uovo, il sale, e mescolo la carne piano ogni volta che aggiungo un pezzetto. Il cognac con parsimonia. Attenzione alla Worchester che \u00e8 forte.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Una gran fatica. Ripagata dalla gioia del palato e dell\u2019apprendimento progressivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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