Il nuovo decreto parla chiaro. Nelle regioni classificate come zona rossa si deve stare alla larga dai bistrot. Siamo stati colti alla sprovvista: dobbiamo sospendere i Plat du jour e non siamo ancora pronti per il servizio d’asporto. Allora, per sopperire a questa nostra imperdonabile mancanza, abbiamo chiesto a Emanuela una ricetta da preparare a casa in questo periodo di incertezze e disagio.
di Manu Menù
E poi ti trovi al concerto di un tipo strano che suona il suo violino e ti parla e ti offre del gulasch ungherese e ti dà anche la ricetta e le spezie per cucinarlo.
Ingredienti
- 1 chilo di carne
- 1 o 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio colmo di paprika ungherese (non piccante)
- 1 cucchiaio raso di sale
- Un po’ di passata di pomodoro
- Mezzo peperone tagliuzzato a dadi
- 1 cucchiaino di kummel (cumino europeo, non arabo o africano)
- Un po’ di olio di girasole
- Mezzo bicchiere di vino rosso
Procedimento
Rosolare la cipolla nella casseruola con un po’ di olio di girasole, aggiungere l’aglio schiacciato e la paprika e buttare SUBITO dentro la carne (tagliata a pezzi più piccoli che per lo spezzatino).
A fuoco veloce girare finché la carne non si stringe diventando grigiastra (circa 8 minuti).
Aggiungere il sale e coprire. [Io non ho aggiunto un cucchiaio raso di sale. Mi sono limitata ai canonici due pizzichi.]
Lasciare il fuoco alto e aspettare finché il sugo proprio della carne non si copre quasi tutto. [Non ho mai capito bene cosa intendesse. Praticando la libera interpretazione, aspetto che i liquidi evaporino quasi completamente.]
A questo punto introdurre il peperone, il pomodoro e il kummel.
Girare, coprire la pentola e ridurre la fiamma al minimo possibile!
Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza (Controllare ogni tanto).
Quando la carne è quasi pronta, cominciare a girare – aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua – ma solo se vediamo che durante la cottura l’acqua evapora troppo, possiamo aggiungerne un po’. [Anche qui interpreto liberamente e mi faccio guidare dall’esperienza del momento.]
Dobbiamo vedere un sugo omogeneo, liscio e brillante.
ASSAGGIARE: il sugo deve essere leggermente salato.
Quando il gulasch è pronto, spegnere il fuoco e aggiungere il vino rosso. [Confesso che il vino lo aggiungo prima e lo faccio sfumare prima di aggiungere peperone, passata e kummel. (E confesso che ne metto un bicchiere pieno)]
GIRARE E COPRIRE! [Qualunque cosa voglia dire, buon appetito!]
